Рецепты варенья в автоклаве

Из созревшего урожая можно сделать отличное варенье, которое сохранится всю зиму и будет снабжать витаминами.

В этой статье мы расскажем, как с помощью автоклава сделать отличное варенье из:

• яблок;
• груш;
• смородины.

Стерилизовать заготовки на последнем этапе мы будем в автоклаве С его помощью удастся добиться полной стерильности в банке. Такое варенье точно не испортится зимой, так как в отличие от ручного способа готовки, стерилизация в автоклаве убивает 100% микрофауны, которая непременно есть в любом варенье на начальных этапах готовки. С автоклавом вы забудете про вспученные крышки и забродившее из-за плохой обработки варенье.

Яблочное варенье с сухофруктами

Ингредиенты

• Яблоки — 1,5 кг.
• Сухофрукты (изюм, чернослив, слива и др) — 1 ст.
• Сахар — 2 кг.
• Вода — 1 ст.

Технология приготовления

1. Промываем яблоки, снимаем кожуру и разрезаем на маленькие дольки.
2. Готовим сахарный сироп из воды и сахара.
3. Яблоки и сухофрукты опускаем в сироп.
4. Полученную смесь провариваем по 2-3 минуты сначала на большом огне, а затем столько же — на медленном. Не забываем постоянно помешивать.
5. Убираем смесь с огня, даем остыть и прикрываем крышкой на пару часов. За это время она настоится и сформирует свой окончательный вкус.
6. Через несколько часов снова кипятим смесь и разливаем в заранее подготовленные чистые банки. Не забываем оставить 1-2 см свободного пространства в банке, чтобы стерилизация в автоклаве прошла успешно.
7. Закатываем банки и стерилизуем в автоклаве при 100°С. Время стерилизации — 10 минут.

Варенье из груш и малины

Ингредиенты

• Груши (разрезанные) — 2 ст.
• Малина — 2 ст.
• Сахар — 1,5 кг
• Сок лимона — 2 столовых ложки
• Цедра апельсина (измельченная) — 2 чайных ложки
• Пектин фруктовый — 30 г

Технология приготовления

1. Закладываем все, кроме пектина, в кастрюлю и кипятим. Помешиваем смесь, чтобы ничего не пригорело.
2. После закипания смеси выключаем нагрев и вносим пектин. Снова кипятим смесь (~1 минуты). Не забываем постоянно помешивать.
3. Снимаем образовавшуюся пену, разливаем смесь по банкам и закатываем. Не забываем оставить 1 см свободного пространства.
4. Стерилизуем в автоклаве при 100°С на протяжении 10 минут.

Варенья из черноплодной рябины

Ингредиенты

• Черноплодная рябина — 1 кг
• Вода - 0,5 л
• Сахар — 1,4 кг

Технология приготовления

1. Чтобы варенье из черноплодной рябины получилось ароматным и сочным, требуется предварительно подготовить ягоды. А именно: вскипятить воду, опустить на 5 минут в нее ягоды рябины, после чего сразу же в холодную. Кожура размягчится, а сами плоды напитаются влагой.
2. Готовим сахарный сироп: смешиваем сахар и воду в отдельной емкости и доводим до кипения.
3. Кипятим на среднем огне примерно 3 минуты, после чего добавляем в кипящую смесь ягоды. Варим смесь еще 3 минуты, затем выключаем нагрев, даем остыть и настояться 3-4 часа.
4. После настаивания вновь кипятим смесь и разливаем по банкам. Стерилизуем в автоклаве 15 минут при температуре 85-90°.