Высокоароматический штамм, подходящий для белых и розовых вин, эти умеренно ферментирующие дрожжи придают вину ароматные эфиры, которые усиливают сортовую экспрессию и аромат. Это положительное ароматическое воздействие может быть использовано для дополнения естественных ароматических качеств винограда или для усиления там, где самого винограда не хватает.
Подходит для рислинга, гевюрцтраминера и других сортов.
AW4 – хороший биореактор в диапазоне 14-30°С, он дает мало пены и средний – высокий уровень глицерина. Дает этанол крепостью до 14.5%, при условии что температура держится в пределах 20-25°С, а рН выше 3.0.
Устойчивость к алкоголю: 14% ABV
Инструкции
Не разводите дрожжи Mangrove Jack перед добавлением, а сразу добавляйте в жмых / сок, обращая внимание на следующее:
Чтобы избежать длительного времени вылежки и риска заражения бактериями, убедитесь, что температура жмыха / сока выше 20°С в начале брожения и, как минимум, в первые 24 часа.
Контролируйте температуру брожения, чтобы она была в пределах диапазона, указанного для каждого штамма. Как правило, нужно ферментировать при температуре между 20 – 24°С, за исключением тех случаев, когда нужно холодное брожение для развития аромата / вкуса.
Все дрожжевые штаммы чувствительны к слишком высокому осмотическому давлению, неправильному рН и недостаточности питательных веществ.
