Гуммиарабик - это твёрдая, вязкая и прозрачная смола, которая выделяется различными видами акаций. В пищевой промышленности гуммиарабик чаще всего используют в качестве загустителя. Но в виноделии его применяют для других целей, а именно для стабилизации цвета красного вина. Его нужно совсем немного: до 12,5 граммов на 75 литров продукта.
Гуммиарабик округляет кислотность вина, повышает его экстрактивность и качество. Для сухих вин гуммиарабик применяют для понижения их кислотности. Вина становятся более мягкими во вкусе. Гуммиарабик обладает вяжущими и клеящими свойствами. Используется для стабилизации цвета.
Преимущества использования гуммиарабика в вине/пиве/ликерах:
- повышает качество вина
- стабилизирует цвет, снижает кислотность
- придает округлость вину, смягчает вкус
- предотвращает выпадение в осадок винного камня, железа и других примесей
- повышает устойчивость к другим неблагоприятным факторам
- в пивоварении используется для стабилизации пены и цвета
- в ликерах используется в качестве стабилизатора/загустителя
Содержимое пакетика растворить в стакане вина, затем вылить его в оставшееся вино. Дозировка – 10 г на 25 литров сусла.
Производитель: Франция
